天然酵母面团

编辑:导弹网互动百科 时间:2020-04-08 22:34:00
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中文名
天然酵母面团
主要食材
酵头:天然酵母-90g,高粉-115g,低粉-50g,奶粉-10g,水-70g,干酵母-1.2g,主面团:全部中种酵头,高粉-65g,白砂糖20g,鸡蛋一个,盐-2g,黄油-15g

目录

天然酵母面团用料

材料
  
酵头:天然酵母-90g,高粉-115g,低粉-50g,奶粉-10g,水-70g,干酵母-1.2g
主面团:全部中种酵头,高粉-65g,白砂糖20g,鸡蛋一个,盐-2g,黄油-15g

天然酵母面团做法

1. 中种酵头材料混合,揉成光滑面团,室温25-30度放置2小时,发到1.5倍大,冰箱冷藏17个小时后,天然酵母威力挺大的,拿出来差不多发到3倍大了,拉开成蜂窝状。
4. 第三次发酵,面包发酵好后表面涂蛋液,撒芝麻或椰蓉,预热烤箱,180度上下火中层烤18-20分钟,表面上色后盖锡纸。
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参考资料