泰式红咖喱烩海鲜

编辑:导弹网互动百科 时间:2020-04-08 22:13:28
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中文名
泰式红咖喱烩海鲜
主要食材
#主材,海虾
分    类
泰式,咖喱,烩,海鲜,下饭菜

目录

泰式红咖喱烩海鲜用料

材料
  
用量
#主材6只
海虾6只
鱿鱼1只
贝类(蛤蜊、蛏子、白贝或其他)合起来三四斤,根据个人喜好,3个品种比较好看
#番茄洋葱高汤
洋葱(紫白不限)1个
番茄二到六个,去皮后与洋葱分量1:1
#香料
香菜2~4棵
生姜适量
大蒜头适量
红椒半个
#煮贝类用
真露竹炭酒绿瓶装十几块一瓶 360ml的用大半瓶
#泰式菜的真谛
redTHAI红咖喱酱50g一包
椰浆250ml一包
鱼露适量
柠檬一两个

泰式红咖喱烩海鲜做法

1. 不粘锅+植物油+滚刀洋葱,洋葱炒香后加入去皮番茄,洋葱被番茄染红后加入250ml水或高汤,煮开。
2. 将[步骤1]的全部内容转入电饭锅/电炖锅,加入750ml开水或高汤,用保温功能/炖汤功能小火炖1小时,用滤勺捞出固体物,固体物可作为罗宋汤的材料,液体为本道菜使用的番茄洋葱高汤。
4. 虾去头去脚去虾线,鱿鱼划网状切片,开水烫熟鱿鱼、虾,过冷河
5. 铁锅冷油炸香香菜、姜蒜、红椒,加入半袋至大半袋泰式红咖喱酱(50g一包,一般一半即可,根据原料分量可适当多放),炒散。
6. 倒入洗净的贝类,倒入竹炭酒到蛤蜊一半高度,加盖大火焖熟,关火前加入3cm*3cm*2cm大小的黄油融化搅匀。
7. 将[步骤5]、[步骤6]的所有材料转入直身锅,倒入[步骤2]完成的番茄洋葱高汤,盖过贝类的高度,大火煮沸后加入虾和鱿鱼,(可尝一下鱿鱼是否入味,但鱿鱼不可久煮)倒入200ml椰浆,加入鱼露(咸)和柠檬汁调味。
8. 装碟,撒上香菜叶。
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参考资料