原味蛋糕胚

编辑:导弹网互动百科 时间:2020-04-08 23:56:26
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中文名
原味蛋糕胚
主要食材
蛋清,棉糖
分    类
蛋糕

目录

原味蛋糕胚用料

材料
  
用量
蛋清2000克
棉糖450克
塔塔粉40克
15克
纯牛奶450克
液态酥油(福临门)450克
棉糖450克
吉士粉40克
DF900克
淀粉30克
泡打粉15克
蛋黄820克

原味蛋糕胚做法

1. 缸底料:蛋清2000克、棉糖450克、塔塔粉40克、盐15克。用电动打蛋器低速打发五分钟,蛋液开始发白时转为高速打发。
2. 盆底料(大盆):1.纯牛奶450克、液态酥油450克、棉糖450克,(用打蛋器搅匀)。2.再加入吉士粉40克、DF900克、淀粉30克、泡打粉15克,(再次搅匀)。3.最后加入蛋黄820克,(搅拌均匀即可)
3. 将缸底料与盆底料搅拌均匀。(先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀,另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动,不要旋转搅拌,否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌,重复此动作直到搅匀。
4. 预热烤箱180° 200°
5. 面糊倒模具中,把蛋糕模提起到一个拳头的高度,然后松开双手,使模具轻摔在桌面上,重复3到5次,把面糊中的大气泡震出来。
6. 上下火烤25到30分钟。没熟的话再烤10分钟
7. 烤好的蛋糕立即取出,在桌面上震两下,让表面变平一点,然后晾在烤网上,冷却后脱模。
8. tuzi
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参考资料