桂花啤酒卤牛肉

编辑:导弹网互动百科 时间:2020-01-22 14:37:50
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中文名
桂花啤酒卤牛肉
主要食材
牛腱子
分    类
家常菜
口    味
咸鲜味
食用功效
补体虚,补血
主料:牛腱子
调料:食盐、姜、蒜、八角、桂皮、老抽、豆瓣酱、植物油、五香粉、柠檬、桂花、啤酒、细香葱
做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水,放入生姜片,腌制好的牛肉焯水。
4、用凉水冲凉,锅里加入一点植物油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
5、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。
6、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉。
7、加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
烹饪技巧:
1、很多人做卤牛肉之前为了去除里面的血水长时间浸泡其实是不可取的,牛肉的营养会流失大半,浸泡时间不要超过15分钟,中途多冲洗几次即可;
2、卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩,缩短烹饪的时间;
3、牛肉大小不一,加了柠檬和山楂可以大大缩短时间,45分钟时开锅用筷子插一下,容易插进去就可以关火了;
4、关火后牛肉不可马上拿出,要浸泡至少两个小时到其完全冷却;
5、在牛肉表面涂上香油再用保鲜膜包好可防止其水分流失,冷藏后口感更好;
6、特别加了啤酒和桂花,让这款卤牛肉的味道更加香浓。
词条标签:
食品 菜品